• Adapté à des zones sèches, pauvres et calcaires, le Petit Epeautre fait partie intégrante des rotations de cultures de plantes aromatiques et médicinales.

• Le Petit Epeautre est semé mi-septembre et récolté mi-août. Plante rustique, cette culture est particulièrement résistante aux maladies et ne nécessite pas de traitement pesticide. Sa productivité est faible, limitée à 40 quintaux par hectare.

• La culture du Petit Epeautre de Haute Provence est régie par un cahier des charges de production et de transformation basé sur un respect du mode de culture traditionnel.

Particulièrement riche en lipides, protides et glucides, le Petit Epeautre est une céréale à haut rendement énergétique et calorique. Sa forte teneur en fibres lui confère une très bonne digestibilité. La céréale, tout comme sa farine associée, se distingue également par une très faible teneur en gluten. Le critère « peu allergénique » renforce également le caractère exceptionnel du produit. De récentes recherches lui reconnaitraient même des vertus anti-diabétique. Remplaçant avantageusement riz, pâtes ou blé, le Petit Epeautre séduit par sa facilité de préparation. Il enrichit à merveille salades, légumes, ou viandes, de son goût subtil. Les gourmets sauront apprécier le pain, les gâteaux ou les pâtes réalisés à base de farine de Petit Epeautre.


Depuis plusieurs millénaires, l’histoire du Petit Epeautre est liée à celle des montagnes du pourtour de la méditerranée, les premières traces de sa culture datant de 9000 ans avant JC. Cultivé et consommé en abondance jusqu’à l’aire romaine, il fut abandonné par la suite au profit de blés froments pour des raisons de rendement. La réintroduction de cette culture s’est opérée dans les années 1990.

• Le Riz de Camargue est semé entre avril et mai dans l’eau ou à sec. Le riz est ensuite cultivé sous une lame d’eau quasi-permanente de 5 à 10 cm. Sa récolte est déterminée suivant le climat et la maturité des variétés choisies.

• La culture du riz a des exigences écologiques particulièrement fortes au niveau thermique et hydrique. Elle demande, par ailleurs, une bonne utilisation des systèmes hydrauliques.

• La production de riz en Camargue représente aujourd’hui plus de la moitié de sa sole céréalière et constitue un atout économique majeur au niveau local.

Obtenu dès 1998, le signe de qualité garantit au consommateur la provenance « Camargue » ainsi que la sélection des riz selon des critères spécifiques et renforcés. Un cahier des charges, très strict, permet de définir, pour chaque métier de la filière, les procédures à respecter pour assurer la qualité de la production, la traçabilité des riz ainsi que les techniques de sélection variétales.

Le Riz a fait son apparition dans le sud de la France au XIII^ème siècle mais ne s’installe réellement en Camargue que sous Henri IV, au XVIème. La culture se développe ensuite au XIX^ème sous l’impulsion de la compagnie générale de dessèchement, cherchant à lutter contre le sel menaçant l’écosystème et l’équilibre de la Camargue. Dans les années 1940, la riziculture de Camargue connaitra un plein essor suite à l’interruption du trafic maritime durant la seconde guerre mondiale et ne cessera de se développer jusqu’à nos jours, grâce au dynamisme des riziculteurs et des différents centres de recherches et d’expérimentation.